大正時代、郷土菓子・落雁の行商からはじまり、4 代にわたって受け継がれる「技」と「味」「伝統」を守りながら、新しい和菓子を生み出し続けています。
4 代目の雅樹さんは、京都の老舗菓子店で修業を積んだ後に家業を継ぎ、人気商品の「フルーツ大福」を開発。修行時代、餅の練り方をひたすら学び、気温や湿度に最適なお餅と季節の果物を融合させた、独自の美味しさが光る大福を作っています。
　今回伝授する「どら焼き」 は、自家製生地とあんこを使った一番人気の和菓子。北海道産の小豆を丁寧に煮て仕上げるあんこのポイントは水分量です。小豆の粒を残しながら、どら焼きの皮がしっとりし続ける水分量、控えめな甘さ、煮くずれしない方法を学びます。
　長年受け継がれてきた技とともに和菓子づくりの奥深さを楽しんでみませんか。