～ 一生モノの技を学ぶ！ ～

特別な日に華を添える、大人気店の棒寿司

日時　2025年10月30日(木)・12月4日(木)
時間　10：00～13：00
講師　寿司虎亭(虎コーポレーション株式会社)
             岩切　翼さん、原　隆一さん、荒木さん、山下さん、居村さん、山下さん　

都城を代表する和食屋さん『寿司虎亭』を運営する虎コーポレーション株式会社より、

６名の講師をお迎えし、10月30日(木)と 12月4日(木) の2日間、

Mallmall まちなかキッチンにて 料理体験イベント まちクック を開催しました！

今回のメニューは、お店でも提供されている、「炙りさば棒寿司』！

さらに、鯖の端材で出来る「和え物」も作ります♪

今回は、ひむか本サバという、宮崎県の誇るブランド魚を使用しました☆

まずは鯖の三枚おろし！

原さんが丁寧に解説しながらデモンストレーションします。

プロの技を間近で見られる貴重な体験に、皆さん動画で記録されていました。

続いて、実際に鯖をさばいていきます。

１人２本ずつさばきますよ！

頭を落として、内臓をきれいに真水できれいに洗ったら、

腹背背腹の順番で三枚におろしていきます。

初めて魚をおろすという方も多く、皆さん心配されていましたが、

たくさんの講師の皆さんにマンツーマン指導を受けて、

しっかりコツをつかんだようです☆

上手におろすことができましたね！

講師の皆さんがとてもほめてくださるので、

参加者の皆さんもうれしそうでした♬

続いておろした鯖をべた塩して塩漬けします。

しっかり塩漬けすることで、鯖の水分が出てきます。

塩漬けが終わって、真水で洗い流したら、次は酢〆してしめ鯖にします。

しめ鯖ができたら、いよいよ棒寿司です！

飾り包丁をしたしめ鯖に薬味、酢飯を乗せて、一気に巻きます。

両サイドの隙間がないように、バランス良く

ぎゅうぎゅうと締め上げていきます。

棒寿司ができたらカットして、バーナーで炙っていきます。

備長炭を一緒に炙ると、いい香りがつきますよ♪

全体的に炙ったら、炙りさば棒寿司の完成です♪

鯖の端材で作るガリと鯖の和え物もとても簡単にできました！

みんな揃っていただきましょう！

お店ではなかなか話せない職人さんへ、

ここぞとばかりに、いろいろご質問されていました。

最後は棒寿司ポーズで記念撮影♪

「すごく楽しく、冗談も交えて笑いながら作れたことがすごく良かったです！」

「大変勉強になりました。先生方もユーモアがあり楽しかったです♪」

「身近な魚だけど高級寿司を作れて、レパートリーが増えました！」

など、うれしいお声をたくさんいただきました。

ぜひお家でも作ってみてくださいね♪

参加された皆さん、岩切さんをはじめ、虎コーポレーション株式会社の皆さん、

本当にありがとうございました！