
変身するベースソースでお手軽本格パスタ
日時 2024年9月19日(木)・10月3日(木)・17日(木)
時間 10:00~13:00
講師 イタリア料理 坂元食堂 坂元 友樹さん
まちクック2つ目のプログラムは、中町でイタリア料理坂元食堂を営む、
坂元友樹さんをお招きし、ベースソースを使った2種類の本格パスタを作りました!
さっそく料理教室スタート!!
まずは坂元食堂ではおなじみ、エミリア・ロマーニャサラダの
バルサミコソースを作ります♪
市販の安価なバルサミコでも、コトコト煮詰めれば、長期間熟成させたお味に!
次にベースソースを作ります!
スペイン産のグアンチャーレ(豚頬肉の塩漬け)が登場!
棒状に切っていきます。
スライスしたニンニクと一緒にカリっと炒めると
めちゃくちゃ良い匂い!!
これだけでも美味しそうです♪
後から加えた玉ねぎが透明になり、白ワインと水を加えて煮詰めたら
ベースソースの完成です!
このベースソースがいろんな種類のソースに変身できるので
多めに作って、保存しておくと、毎日の献立に便利だそうですよ☆
パスタを作る前に、アマトリチャーナにトッピングする
マスカルポーネのムースを作ります♪
塩の入れ忘れに注意ですよ!(笑)
今回は、トマトソースのアマトリチャーナと、生クリームを使わずに作るカルボナーラの
2種類のパスタを作ります。
それぞれに合うパスタの太さの選び方を教えてもらいました!
先ほど半分に分けたベースソースにトマトソースを加えて煮詰めていきます!
茹で上がったパスタをソースと絡め、火を止めた後にチーズを加えましょう♪
美味しそう匂いに自然と笑顔があふれます😊
フライパンのふちの固まっているところにうま味がギュッと詰まっているそうです!
フライパンをあおって仕上げます!お見事!!
やっぱり出来立てが食べたいですよね!
一口味見して、本場の味に皆さん感動されていました☆
続いて2種類目のパスタを茹でていきます!
パスタを茹でるときは、海水の塩分濃度くらい塩を効かせて茹でると、
パスタにしっかりソースの味がのるそうです♪
茹でたパスタをベースソースに加え、フツフツしたらアパレイユ(卵液)を入れます!
カルボナーラは水分量と火加減が難しい!!
でも、コツさえつかめば簡単です♪
チーズを入れて仕上げます!
本場イタリアのカルボナーラは生クリームを使わずに、
卵液とチーズだけでソースを作るんだそうです!
これがめちゃくちゃおいしいんですよ☆
パスタをひねって高く盛り付けると、お店で出てくるパスタみたいですね!
コトコト煮詰めていたバルサミコも、甘みのある美味しいソースになりました!
エミリア・ロマーニャサラダにかけます♪
アマトリチャーナにはマスカルポーネのムースとパセリ、カルボナーラには黒コショウ、
そしてどちらともパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけていただきます!
試食の間も、坂元さんへの質問が絶えず、
坂元さんも持ってらっしゃる知識を惜しげもなく披露してくださいました!
元々坂元食堂さんのファンだという方もとても多かった、今回の料理教室。
直接坂元さんにパスタだけではなく、いろいろな料理のコツを教わり、
とても密度の濃い時間になったようです!
参加された皆さん、坂元さん、アシスタントの奥様
本当にありがとうございました。